کوکی‌ همانند کاپ کیک جزء شیرینی‌های محبوب به شمار می‌رود که توانسته طرفداران زیادی را به خود جذب کند به طوری که امروزه پای ثابت بسیاری از مهمانی‌ها و دورهمی‌ها خصوصاً جشن تولدها شده است.

اما تا حالا شده با خودتان فکر کنید این شیرینی خوشمزه اولین بار در کجا و چطور درست شده؟

کوکی‌ چیست؟

کوکی‌ معمولاً به عنوان یک کیک کوچک، نازک و شیرین تعریف می‌شود. بر حسب این تعریف هر نوع کیک یا شیرینی ترد و نرمی که با آرد، تخم مرغ و نوعی چربی (کره یا روغن) درست ‌شود را می‌توان کوکی نامید.

هر کشوری واژه اختصاصی خود را برای کوکی دارد؛ به عنوان مثال در انگلستان و استرالیا به کوکی، بیسکوییت می‌گویند. آلمانی‌ها نیز کوکی‌های کریسمس را keks یا Plzchen می‌نامند. در ایتالیا نیز نام‌های مختلفی برای انواع مختلف کوکی وجود دارد که از جمله این نام‌ها می‌توان به amaretti و biscotti اشاره کرد.

تاریخچه شیرینی کوکی‌ از گذشته تا به امروز

شاید خیلی‌ها تصور کنند که کوکی یک شیرینی فرنگی است؛ اما جالب است بدانید که تاریخچه این شیرینی به کشور خودمان ایران برمی‌گردد.

اولین کوکی‌ها در قرن هفتم و با آغاز تولید شکر در ایران به وجود آمدند (در آن زمان ایران جزء اولین کشورهای تولید کننده شکر بود). بعدها با حمله مسلمانان به اسپانیا، در طول جنگ‌های صلیبی و توسعه تجارت ادویه‌جات، شکر از طریق دریای مدیترانه به اروپای شمالی نیز صادر شد. به دنبال گسترش شکر در اروپا، تکنیک‌ها و دستورالعمل‌های فارسی پخت کیک نیز در اروپا رواج یافت.

در آن زمان کوکی‌های ایرانی به سرعت در سراسر اروپا رواج یافتند و مورد استقبال مردم قرار گرفتند.

در قرن چهاردهم محبوبیت کوکی‌ها در بین مردم اروپا به قدری زیاد بود که دستورالعمل‌های پخت کوکی در کتاب‌های آشپزی رنسانس نیز یافت می‌شد.

در قرن پانزدهم نیز اولین کتاب آشپزی با نام Goode Huswife ’s Jewel توسط توماس داوسون با یک دستورالعمل کوکی منتشر شد.

در قرن شانزدهم تا هفدهم، کیک‌های چایی در اروپا بسیار محبوب شدند. این کوکی‌های کره‌ای شبیه به کوکی‌های کلوچه‌ای امروزی بودند اما قند کمتری داشتند. آن‌ها به اندازه‌ی کوکی‌های سنتی شیرین نبودند ولی در عوض غنی‌تر و چرب‌تر بودند. در هلند به این کوکی‌ها koekje (به معنای کیک کوچک) گفته می‌شد. در اواخر قرن شانزدهم یک هلندی koekje را با خود به آمریکا آورد. بعد‌ها (در قرن هفدهم) کلمه koekje به مرور زمان به کوکی تبدیل شد. و این نام تا به امروز پا برجا مانده است.

قرن نوزدهم زمان انقلاب صنعتی بود.  به دلیل پیشرفتی که در آن زمان در حال رخ دادن بود، عوامل و وسایل پخت و پز مختلفی نیز در بازار ظاهر شدند و این فرصت فوق العاده‌ای برای نانوایان و قنادان بود. در آن زمان به واسطه‌ی پیشرفت‌های رخ داده در صنعت شیرینی پزی، کوکی‌ها نیز در شکل‌ها، اندازه‌ها و طعم‌های متنوعی تهیه می‌شدند.

امروزه نیز با پیشرفت‌های تکنولوژیکی، دستور العمل‌های کوکی دستخوش تغییرات و بهبود‌هایی شده‌اند که آن‌ها را بسیار خوشمزه‌تر و اعتیادآور از گذشته کرده است.

معرفی انواع کوکی‌های معروف در جهان

بیسکوتی (Biscotti): بیسکوتی از نظر لغوی به معنای دوبار پختن است. این کوکی‌ ایتالیایی به واسطه رطوبت کمی که داشت شبیه یک کراکر شیرین بود که تا ماه‌ها ماندگاری داشت از این رو در ابتدا برای دریانوردانی که سفرهای دریایی طولانی را طی می‌کردند تهیه می‌شد.

کوکی‌ شکلات چیپسی (Chocolate chip cookie): کوکی‌ شکلات چیپسی، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های آمریکاست که اولین بار در ایالت ماساچوست آمریکا، توسط یک استاد دانشگاه و متخصص تغذیه به نام  Ruth Graves Wakefield خلق شد.

شیرینی شانس (Fortune Cookies): شیرینی شانس یا فورچون کوکی‌، یک شیرینی ترد و بامزه با شکل و فرمی خاص و متفاوت است. دلیل نام گرفتن این کوکی‌ به شیرینی شانس به این خاطر است که در گذشته معمولاً داخل آن‌ها را با کاغذهای کوچک حاوی نوشته‌های شانسی مثل جملات و کلمات امیدوار کننده، حکیمانه یا پیش بینی آینده و … پر می‌کردند. امروزه نیز این شیرینی‌ها محبوبیت دارند؛ شما می‌توانید این شیرینی بامزه را برای مناسبت‌های مختلفی مثل سالگرد ازدواج، ولنتاین یا تولد عزیزانتان و با هدف سورپرایز کردنشان با جملات عاشقانه و محبت آمیز، تهیه کنید.

لیدی فینگر (lady finger): لیدی فینگر به کوکی‌ یا بیسکوییت‌های انگشتی بیضی شکلی گفته می‌شود که در سال ۱۱۰۰ میلادی در فرانسه ابداع شده و امروزه در سراسر دنیا نیز محبوب شده است. از خرده‌های لیدی فینگر می‌توان در تزیین دسرهای مختلفی مثل دسر تیرامیسو استفاده دارد.

ماکارون (Macaroons): شیرینی ماکارون نوعی کوکی‌ نرم و گرد با یک لایه‌ی ترد خارجی است که از سفیده تخم مرغ درست می‌شود. قدمت ماکارون‌ها به سال 1792 در یک صومعه در ایتالیا برمی‌گردد. نارگیل رایج‌ترین عطر و طعم برای ماکارون ایتالیایی است اما این ماکارون‌ها را در طعم‌های دیگری چون شکلات و بادام نیز می توان یافت. (نکته: این نوع ماکارون یا شیرینی ماکارون فرانسوی (Macaron) متفاوت است.)

کوکی‌ کره بادام زمینی (Peanut Butter Cookies): کوکی‌ کره بادام زمینی نیز یکی دیگر از انواع کوکی‌ است که ماده اصلی آن را کره بادام زمینی تشکیل می‌دهد. این کوکی در قرن نوزدهم در کانادا سرچشمه گرفته است.